【姊弟煮厨周末上菜】免烤柠檬起司蛋糕

　　
　　Text / The Culinary Pair 姊弟煮厨 Photo / The Culinary Pair 姊弟煮厨
　　
　　食材：
　　
　　饼干底
　　
　　消化饼干：5块，约80g
　　
　　无盐奶油：40g。须预先从冰箱拿出放软
　　
　　起士馅
　　
　　奶油奶酪（cream cheese）：150g
　　
　　香草精：1tsp
　　
　　糖粉：15g
　　
　　柠檬汁：1tbsp
　　
　　现刨柠檬皮: 1颗
　　
　　柠檬凝乳
　　
　　无盐奶油：50g
　　
　　白砂糖：20g
　　
　　柠檬汁：1颗
　　
　　现刨柠檬皮：1颗
　　
　　蛋黄：2个，打散
　　
　　作法：
　　
　　1. 将消化饼干与40克奶油，放入调理机打碎至沙状，即可倒入容器内，用汤匙压紧。
　　
　　2. 取一大碗，将奶油奶酪用搅拌器打至滑顺后，加入香草精、糖粉、柠檬汁、柠檬皮搅拌均匀。将起士馅堆叠在刚刚做好的饼干底上。
　　
　　3. 在平底锅内放入奶油、白砂糖、柠檬汁与柠檬皮，以中火加热至奶油融化。熄火，慢慢倒入蛋黄液。倒入蛋黄液时，请不断搅拌，以免蛋黄变成炒蛋。开小火，慢慢搅拌，直到柠檬凝乳变浓稠后，即可熄火。
　　
　　4. 待柠檬凝乳温度降到室温后，再堆叠在起士馅上，即完成。将做好的柠檬起士蛋糕放入冰箱冷藏至少两小时。
　　
　　5. 享用前可以用薄荷叶、柠檬片与打发奶油做装饰。

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